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腐乳软糯鲜香、纳豆黏润回甘，这两种风味独特的发酵食物，看似是传统家常小吃，背后藏着最古老、最经典的生物技术。很多人只知道它们是发酵食品，却不知道其口感、营养和独特风味的核心来源，都是微生物分解大分子物质的生命活动。从生物技术角度来看，制作腐乳、纳豆，本质是人类利用微生物，对食材大分子进行人工改造的自然工程。