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“菜快出锅再放味精，高温煮会致癌、有毒！”这个流传了几十年的厨房老话，骗了无数家庭。很多人做饭小心翼翼避开高温放味精，甚至干脆舍弃不用，误以为高温加热后的味精会产生有害物质。但从化学和食品科学的角度来看，这是一场彻头彻尾的美食谣言：味精高温不会致癌，唯一的变化，只是失去了提鲜的作用。