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洋葱中的流泪原因与其含有的化学物质有关。洋葱中含有一种称为烟雾酶（Syn-Propanethial-S-oxide）的化合物。当我们切割洋葱时，刀刃破坏了洋葱细胞的结构，释放出烟雾酶。这种烟雾酶与洋葱细胞中的硫化物相互作用，产生一种称为硫化氢的化合物。硫化氢不仅是洋葱特有的气味成分，还会刺激眼睛，导致流泪的现象。