大众科普网

在厨房中，切洋葱往往是一项颇具挑战的任务。当我们挥动菜刀，一片片洋葱被切开时，眼睛常常会不由自主地开始流泪，那种刺痛感让人十分难受。但你有没有想过，为什么切洋葱会引发这样的反应呢？这背后其实蕴含着一系列有趣的生物学知识。

洋葱中的流泪原因与其含有的化学物质有关。洋葱中含有一种称为烟雾酶（Syn-Propanethial-S-oxide）的化合物。当我们切割洋葱时，刀刃破坏了洋葱细胞的结构，释放出烟雾酶。这种烟雾酶与洋葱细胞中的硫化物相互作用，产生一种称为硫化氢的化合物。硫化氢不仅是洋葱特有的气味成分，还会刺激眼睛，导致流泪的现象。