发酵食品中的生物技术：从啤酒到腐乳
当你举杯畅饮冰爽的啤酒，或是品尝一块细腻醇香的腐乳时，或许未曾意识到，这些美味的背后，是微生物与人类智慧共同谱写的生物技术传奇。从远古时期人类偶然发现发酵现象，到现代生物技术精确调控发酵过程，微生物在食品制作中的奇妙作用，始终令人着迷。
为什么酸奶酸酸的？
你喝的酸奶为什么会酸？其实，酸奶的酸味来自于乳酸菌在发酵过程中将牛奶中的乳糖转化为乳酸。乳酸是一种有机酸，它在口腔中刺激味蕾，带来酸酸的口感。除了酸味，乳酸还有助于调节肠道菌群，促进消化和增强免疫力。酸奶的酸味因发酵时间、乳酸菌种类以及是否添加其他成分而有所不同。